Manzo brasato con peperoncini

Ingredienti

• 9 peperoncini secchi del Nuovo Messico, lavati, privati dei gambi e dei semi.
• 70 cl di acqua
• 2,3 kg di spalla di manzo senza osso, senza grasso
• 60 grammi di farina
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla gialla grande, tritata
• 50 cl di brodo di manzo o acqua

In una pentola, portate a ebollizione i peperoncini con 70 cl di acqua, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti. Filtrare, conservando il liquido.

Mescola il peperoncino con un po' di liquido fino ad ottenere una salsa liscia, aggiungendo altro liquido se necessario. Filtra attraverso un colino a maglie fini per rimuovere semi e bucce, e conserva.

Tagliare la carne a pezzi di 2-5 cm. Mescolare farina, sale e pepe, e utilizzare questo composto per ricoprire la carne.

Scaldate l’olio in una casseruola capiente a fuoco medio e soffriggete la cipolla per circa 5 minuti. Aggiungete la carne a piccole dosi e spennellate ogni lato con l’uovo. Rimuovete la carne cotta e proseguite con il resto degli ingredienti.

Rimettete tutta la carne nella casseruola, aggiungete la salsa piccante e il brodo fino a coprire appena la carne, quindi portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma al minimo e cuocete lentamente per circa 3 ore, finché la carne non sarà tenera, aggiungendo brodo se necessario.