Carne estofada con chiles rojos

Ingredientes

• 9 chiles secos del Nuevo México, lavados, desgranados y sin semillas.
• 70 centímetros de agua
• 2,3 kg de paleta de ternera sin hueso y sin grasa
• 60 g de harina
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharada de pimienta negra
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 50 cl de caldo de carne o agua

Calentar los chiles con 70 cl de agua en una olla, retirar del fuego y dejar infusionar durante 30 minutos. Colar, reservando el líquido.

Mezcle los chiles con un poco de líquido hasta obtener una salsa suave, añadiendo más líquido si es necesario. Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar las semillas y la piel, y reserva.

Corte la carne en trozos de 2 a 5 cm. Mezcle harina, sal y pimienta, y use esta mezcla para cubrir la carne.

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y sofreír la cebolla durante 5 minutos. Añadir la carne en varias tandas y dorar por todos lados. Retirar la carne cocida y continuar con el resto de los ingredientes.

Coloque toda la carne en la olla, añada la salsa de pimientos y el caldo hasta que cubran apenas la carne, y luego lleve a ebullición.

Baje el fuego a mínimo y deje reposar durante 3 horas, hasta que la carne esté tierna, añadiendo caldo si es necesario.