Chiles en nogada, pimentas recheadas ao molho de nozes

Ingredientes

• Entre 20 e 30 amêndoas descascadas
• De 6 a 9 dólares
• De 5 a 7 maçãs
• De 4 a 6 peras
• 1 colher de sopa de óleo
• 450 g de carne moída
• 1 dente de alho
• Uma pitada de sal
• Uma punhado de passas
• De 10 a 15 pimentas poblano
• 10 ovos
• 125 g de farinha de trigo
• óleo para fritar
• 450 g de nozes descascadas
• 125 ml de rum (opcional)
• 1,25 litros de leite
• 5 a 6 fatias de queijo fresco amassado

Corte as amêndoas em pedaços de 2 a 4 partes. Descasque os pêssegos, as maçãs e as peras, e depois pique-os bem finamente. Reserve.

Refogue a carne moída em fogo baixo, em uma colher de óleo, com o alho e o sal.

Quando a carne estiver pronta, adicione as frutas, as amêndoas e as passas e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos. Deixe esfriar.

Asse as pimentas poblano diretamente no fogo.

Em seguida, coloque-os na água, faça um corte em um dos lados, ao longo, e remova as nervuras e as partes queimadas.

Misture a carne e os frutos com a pimenta.

Separe as gemas das claras, bata as claras em neve firme e, em seguida, incorpore a farinha de trigo e as gemas até obter uma massa amarelada.

Coloque cada pimenta nesta massa e frite-as em uma frigideira até que estejam levemente douradas. Reserve e repita o processo com todas as pimentas.

Misture as nozes, o leite, o queijo e o rum por cerca de 1 minuto, até obter uma pasta branca.

Tempere a pimenta com o molho e sirva.