Chiles en nogada, pepers gevuld met een saus van amandel

Ingrediënten

• 20 tot 30 amandelen, gepelde
• 6 tot 9 perziken
• 5 tot 7 telefoongesprekken
• 4 tot 6 kippen
• 1 eetlepel olieverf
• 450 gram gehakt
• 1 teentje knoflook
• Een snufje zout
• Een handjevol gedroogde druiven
• 10 tot 15 poblano pepers
• 10 eieren
• 125 gram bloem
• olieverf voor frituren
• 450 g ongepelde okkernoten
• 125 ml rum (optioneel)
• 1,25 liter melk
• 5 à 6 porties van yoghurt

Snijd de amandelen in stukjes van 2 tot 4. Pel de perziken, appels en peren, en hak ze vervolgens heel fijn. Zet dit apart.

Bak de gehakt langzaam in een schep olie, samen met de knoflook en zout.

Zodra het vlees gaar is, voeg je de fruit, amandelen en gedroogde druiven toe en laat het nog ongeveer 4 minuten sudderen. Laat het afkoelen.

Laas de poblano pepers direct op het vuur.

Daarna dompel je ze in het water, maak een inkeping aan één kant, en verwijder vervolgens de ribben en de verbrande delen.

Vul de pepers met het mengsel van vlees en fruit.

Scheid de eieren, klop de eiwitten stijf, en meng vervolgens de bloem en de eierdooiers tot een geelkleurige massa.

Dompel elke rode peper in deze pasta en bak ze in een pan tot ze lichtbruin zijn. Zet ze apart en herhaal dit met alle pepers.

Meng de walnoten, de melk, de kaas en de rum ongeveer 1 minuut, tot een gladde, witte saus.

Wrijf de pepers voor de saus en serveer.