Chiles en nogada, Paprika gefüllt mit einer Nuss-basierten Sauce

Zutaten

• 20 bis 30 gehackte Mandeln
• 6 bis 9 Pfirsiche
• 5 bis 7 Äpfel
• 4 bis 6 Äpfel
• 1 Esslöffel Ölfarbe
• 450 g Hackfleisch
• 1 Knoblauchzehe
• Eine Prise Salz
• Eine Handvoll Rosinen
• 10 bis 15 Poblano-Chilis
• 10 Eier
• 125 g Mehl
• Öl für die Fritteuse
• 450 g geröstete Nüsse, ohne Schale
• 125 ml Rum (optional)
• 1,25 Liter Milch
• 5 bis 6 Scheiben Frischkäse

Schneiden Sie die Mandeln in 2 bis 4 Stücke. Schälen Sie die Pfirsiche, Äpfel und Birnen und hacken Sie sie dann sehr fein. Behalten Sie sie zurück.

Geben Sie das Hackfleisch wieder in einer Schüssel bei schwacher Hitze in Öl mit Knoblauch und Salz an.

Sobald das Fleisch gar ist, geben Sie die Früchte, Mandeln und Rosinen hinzu und lassen Sie alles weitere etwa 4 Minuten köcheln. Lassen Sie die Mischung abkühlen.

Braten Sie die Poblano-Chilis direkt über dem Feuer.

Geben Sie sie dann ins Wasser, schneiden Sie sie auf einer Seite entlang, und entfernen Sie anschließend die Nerven und die verbrannten Teile.

Vermischen Sie die Gewürzmischung mit dem Fleisch und den Früchten.

Trennen Sie die Eier, schlagen Sie die Eiklar zu einem festen Schnee, und geben Sie dann das Mehl und die Eigelbe hinzu, bis eine gelbliche Masse entsteht.

Tauchen Sie jede Chili-Sorte in dieses Teig und braten Sie sie in einer Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind. Behalten Sie sie warm und wiederholen Sie den Vorgang mit allen Chili-Sorten.

Mischen Sie die Nüsse, die Milch, den Käse und den Rum etwa 1 Minute lang, bis eine cremige, weiße Sauce entsteht.

Würzen Sie die Chilis mit der Sauce und servieren Sie.