Chiles en nogada, chiles rellenos con una salsa de nueces.

Ingredientes

• 20 a 30 almendras peladas
• De 6 a 9 duraznos
• Entre 5 y 7 manzanas
• De 4 a 6 peras
• 1 cucharada de aceite
• 450 g de carne picada
• 1 cabeza de ajo
• Una pizca de sal
• Una puñado de pasa
• De 10 a 15 chiles poblano
• 10 huevos
• 125 g de harina
• aceite para freír
• 450 g de nueces peladas
• 125 ml de ron (opcional)
• 1,25 litros de leche
• 5 o 6 rebanadas de queso fresco

Corte las almendras en trozos de 2 a 4 partes. Pela las duraznos, las manzanas y las peras, y luego pícalas muy finamente. Reserva.

Vuelva a calentar la carne picada a fuego lento en un poco de aceite, junto con el ajo y la sal.

Cuando la carne esté cocida, añada las frutas, las almendras y las pasas, y cocine durante unos 4 minutos más. Deje enfriar.

Tostar los chiles poblano directamente sobre el fuego.

Luego, sumerja los en el agua, corte uno de los lados en longitud, y retire las nervaduras y las partes quemadas.

Rellene los pimientos con la mezcla de carne y frutas.

Separe las yemas y las claras, monte las claras en nieve firme, y luego incorpore la harina y las yemas hasta obtener una masa de color amarillento.

Remoja cada pimiento en esta pasta y fríelos en una sartén hasta que estén ligeramente dorados. Reserva y repite con todos los pimientos.

Mezcle los nueces, la leche, el queso y el ron durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una salsa blanca.

Rellene los pimientos con la salsa y sirva.