Chiles en nogada, peperoncini ripieni con una salsa a base di noci

Ingredienti

• Da 20 a 30 mandorle sgusciate
• Tra le 6 e le 9 del mattino
• Da 5 a 7 mele
• Da 4 a 6 pere
• 1 cucchiaio di olio
• 450 g di carne macinata
• 1 spicchio d’aglio
• Un pizzico di sale
• Una manciata di uva passa
• Da 10 a 15 peperoncini poblano
• 10 uova
• 125 g di farina
• Olio per frittura
• 450 g di noci decorticate
• 125 ml di rum (opzionale)
• 1,25 litri di latte
• Circa 5-6 fette di formaggio spalmabile

Tagliare le mandorle a pezzi di 2-4. Sbucciare le pesche, le mele e le pere, quindi tritarle finemente. Tenere da parte.

Rosolate la carne macinata a fuoco basso in un cucchiaio d’olio, insieme all’aglio e al sale.

Una volta che la carne è cotta, aggiungete la frutta, le mandorle e le uvette e cuocete a fuoco basso per circa 4 minuti. Lasciate raffreddare.

Cuocere i peperoncini poblano direttamente sulla griglia.

Successivamente, immergeteli nell’acqua, praticate un taglio su un lato, lungo, e rimuovete poi le nervature e le parti bruciate.

Riempite i peperoncini con il composto di carne e frutta.

Separa le uova, monta gli albumi a neve ferma, quindi aggiungi la farina e i tuorli fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro.

Immergete ogni peperoncino in questa pastella e cuocetelo in padella fino a quando non sarà leggermente dorato. Mettete da parte e ripetete l’operazione con tutti i peperoncini.

Mescola le noci, il latte, il formaggio e il rum per circa 1 minuto, fino ad ottenere una salsa bianca.

Condite i peperoncini con la salsa e servite.