Chiles en nogada, piments farcis à la sauce aux noix

Ingrédients

• 20 à 30 amandes mondées
• 6 à 9 pêches
• 5 à 7 pommes
• 4 à 6 poires
• 1 c. à soupe d'huile
• 450 g de viande hachée
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel
• 1 poignée de raisins secs
• 10 à 15 piments poblano
• 10 œufs
• 125 g de farine
• huile de friture
• 450 g de noix décortiquées
• 125 ml de rhum (facultatif)
• 1,25 l de lait
• 5 à 6 tranches de fromage blanc

Coupez les amandes en 2 à 4 morceaux. Pelez les pêches, les pommes et les poires, puis hachez-les très finement. Réservez.

Faites revenir la viande hachée à feu doux dans une cuillère d'huile avec l'ail et le sel.

Quand la viande est cuite, ajoutez les fruits, les amandes et les raisins secs et faites revenir environ 4 minutes. Laissez refroidir.

Faites griller les piments poblano à même le feu.

Plongez-les ensuite dans l'eau, fendez-les sur un côté dans la longueur, puis retirez les nervures et les parties brûlées.

Farcissez les piments avec le mélange de viande et de fruits.

Séparez les œufs, montez les blancs en neige ferme, puis incorporez la farine et les jaunes jusqu'à obtenir une pâte jaunâtre.

Trempez chaque piment dans cette pâte et faites-le frire à la poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réservez et répétez avec tous les piments.

Mixez les noix, le lait, le fromage et le rhum environ 1 minute, jusqu'à obtenir une sauce blanche.

Nappez les piments de sauce et servez.