Chè de castanha-d’água no coco

Preparo

1. Descasque as castanhas e corte-as em pequenos pedaços. ≈ 8 min
2. Misture a beterraba descascada com um pouco de água e filtre para obter um suco vermelho. Faça o mesmo com o pandan para obter um suco verde. ≈ 4 min
3. Ferva o suco de beterraba com um pouco de açúcar, coloque metade dos pedaços de beterraba no suco por 2 a 3 minutos, escorra e cubra com tapioca. Repita o processo com o suco de pandan e o restante dos pedaços de beterraba. ⏱ 3 min
4. Coloque os grãos revestidos na água fervente até que a camada externa fique translúcida, e depois resfrie-os em água fria. ⏱ ≈ 10 min
5. Abra a noz de coco. Ferva a água da noz com um pouco de açúcar e 3g de agar-agar, despeje na noz e deixe firmar. Adicione uma segunda camada feita de 200ml de água adoçada, 2g de agar-agar e um pouco de leite de coco. ⏱ ≈ 10 min
6. Aqueça o restante do leite de coco com açúcar e uma colher de sopa de tapioca dissolvida em 200 ml de água, até ferver. ⏱ ≈ 10 min
7. Sirva as castanhas cozidas sobre a gelatina, regadas com leite de coco. ≈ 2 min