Tostadas de castañas de agua en coco

Preparación

1. Descascar las castañas de agua y cortarlas en trozos pequeños. ≈ 8 min
2. Mezcle la remolacha pelada con un poco de agua y filtre para obtener un zumo rojo. Repita el proceso con el pandán para obtener un zumo verde. ≈ 4 min
3. Cocine el jugo de remolacha con un poco de azúcar, sumerge la mitad de los trozos durante 2 a 3 minutos, escúrrelos y recórtalos con catibía. Repite el proceso con el jugo de pandán y el resto de los trozos. ⏱ 3 min
4. Sumerja las fichas recubiertas en agua hirviendo hasta que su cubierta se vuelva translúcida, y luego enfríalas en agua fría. ⏱ ≈ 10 min
5. Abre el coco. Hierve su agua con un poco de azúcar y 3 g de agar-agar, vierte en el coco y deja que se solidifique. Añade una segunda capa hecha de 200 ml de agua azucarada, 2 g de agar-agar y un poco de leche de coco. ⏱ ≈ 10 min
6. Calentar el resto de leche de coco con azúcar y una cucharada de catibía disuelta en 200 ml de agua hasta que hierva. ⏱ ≈ 10 min
7. Sirva las castañas de agua sobre la gelatina, bañadas en leche de coco. ≈ 2 min