Chè de châtaignes d'eau en noix de coco

Préparation

1. Pelez les châtaignes d'eau et coupez-les en petits dés. ≈ 8 min
2. Mixez la betterave pelée avec un peu d'eau et filtrez pour obtenir un jus rouge. Faites de même avec le pandan pour un jus vert. ≈ 4 min
3. Portez le jus de betterave à ébullition avec un peu de sucre, plongez-y la moitié des dés 2 à 3 minutes, égouttez-les et enrobez-les de tapioca. Faites de même avec le jus de pandan et l'autre moitié. ⏱ 3 min
4. Plongez les dés enrobés dans l'eau bouillante jusqu'à ce que leur enveloppe devienne translucide, puis rafraîchissez-les dans l'eau froide. ⏱ ≈ 10 min
5. Ouvrez la noix de coco. Faites bouillir son eau avec un peu de sucre et 3 g d'agar-agar, versez dans la noix et laissez prendre. Ajoutez une seconde couche faite de 200 ml d'eau sucrée, 2 g d'agar-agar et un peu de lait de coco. ⏱ ≈ 10 min
6. Faites chauffer le reste du lait de coco avec du sucre et une cuillerée de tapioca délayée dans 200 ml d'eau jusqu'à ébullition. ⏱ ≈ 10 min
7. Servez les châtaignes d'eau sur la gelée, nappées de lait de coco. ≈ 2 min