Thee van kastanjewater en kokosnoot

Bereiding

1. Pel de kastanjes en snijd ze in kleine blokjes. ≈ 8 min
2. Meng de geschilde wortel met wat water en zeef om een rode saus te krijgen. Doe hetzelfde met de pandan voor een groene saus. ≈ 4 min
3. Breng de wortelpuree aan de kook met een beetje suiker, laat de helft van de stukjes 2 tot 3 minuten in de puree, ze afgieten en bedekken met tapioca. Herhaal dit met de pandanpuree en de andere helft. ⏱ 3 min
4. Dompel de geoliede dobbelstenen in het hete water tot de buitenkant doorschijnend wordt, en laat ze vervolgens afkoelen in koud water. ⏱ ≈ 10 min
5. Open de kokosnoot. Kook het water en voeg een beetje suiker en 3 gram agar-agar toe. Giet dit in de walnoot en laat het opstijven. Voeg een tweede laag toe bestaande uit 200 ml suikerwater, 2 gram agar-agar en een beetje kokosmelk. ⏱ ≈ 10 min
6. Verwarm de overgebleven kokosmelk met suiker en een lepel tapioca die is opgelost in 200 ml water, tot het kookt. ⏱ ≈ 10 min
7. Serveer de waterkastanjes op de gelei, overgoten met kokosmelk. ≈ 2 min