Torta di castagne e cocco

Ingredienti

• 500 g di castagne d’acqua
• 100 g di amido di tapioca
• 1 barbabietola
• 5 grammi di agar-agar in polvere
• 1 lattina di latte di cocco
• 1 noce di cocco giovane
• Alcune foglie di pandan
• zucchero

Sbucciate le castagne d’acqua e tagliatele a piccoli cubetti.

Mescola la barbabietola sbucciata con un po' d’acqua e filtra per ottenere un succo rosso. Ripeti lo stesso procedimento con il pandan per ottenere un succo verde.

Porta il succo di barbabietola ad ebollizione con un po' di zucchero, immergi nella soluzione metà dei cubetti per 2-3 minuti, scolali e ricoprili di tapioca. Ripeti lo stesso procedimento con il succo di pandan e l’altra metà dei cubetti.

Immergete i dadi rivestiti in acqua bollente fino a quando la loro superficie diventa traslucida, quindi raffreddateli in acqua fredda.

Aprire la noce di cocco. Portare a ebollizione l’acqua all’interno della noce, aggiungendo un po' di zucchero e 3 grammi di agar-agar, quindi versare l’acqua nella noce e lasciar solidificare. Aggiungere un secondo strato composto da 200 ml di acqua zuccherata, 2 grammi di agar-agar e un po' di latte di cocco.

Scaldate il resto del latte di cocco con zucchero e un cucchiaio di tapioca sciolta in 200 ml di acqua, fino a quando non bolle.

Servite le castagne d’acqua su una base di gelatina, condite con latte di cocco.