Achar de cenoura e pimenta verde com mostarda

Ingredientes

• 500 g de cenouras
• 200 g de pimentas verdes
• 120 ml de óleo de mostarda
• 2 colheres de sopa de pasta de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de açafrão
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de panch phoron
• 1 colher de chá de pimenta seca em pó

Descasque as cenouras e corte-as em palitos finos; corte os pimentões verdes ao meio.

Deixe-os secar ao sol por 2 a 3 horas, em dois recipientes separados.

Tempere-os com sal e açafrão e deixe descansar por 30 minutos.

Aqueça o óleo de mostarda em uma panela e adicione o panch phoron. Quando começar a fumegar, refogue o alho e o gengibre.

Adicione as cenouras e os pimentões e refogue-os por 5 a 7 minutos em fogo médio.

Quando começarem a amolecer, adicione o pimenta em pó e a pasta de mostarda, e misture bem.

Adicione o açúcar e o vinagre ou o suco de limão, e mexa por mais 3 a 4 minutos, até que o óleo se separe.

Deixe esfriar completamente, coloque em um pote limpo e seco, e cubra com uma camada de azeite de mostarda.