Achar de carottes et piments verts à la moutarde

Ingrédients

• 500 g de carottes
• 200 g de piments verts
• 120 ml d'huile de moutarde
• 2 c. à soupe de pâte de graines de moutarde
• 1 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 c. à café de gingembre haché
• 1 c. à café de panch phoron
• 1 c. à café de piment séché en poudre

Épluchez les carottes et taillez-les en longs bâtonnets fins ; fendez les piments verts en deux.

Faites-les sécher au soleil 2 à 3 heures, dans deux récipients séparés.

Frottez-les de sel et de curcuma et laissez reposer 30 minutes.

Faites chauffer l'huile de moutarde dans un kadai et ajoutez le panch phoron ; quand il crépite, faites blondir l'ail et le gingembre.

Ajoutez les carottes et les piments et faites-les revenir 5 à 7 minutes à feu moyen.

Quand ils commencent à s'attendrir, ajoutez le piment en poudre et la pâte de moutarde, et mélangez bien.

Ajoutez le sucre et le vinaigre ou le jus de citron, et remuez encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Laissez refroidir complètement, mettez en bocal propre et sec, et couvrez d'un filet d'huile de moutarde.