Carote e peperoncini verdi conditi con senape

Ingredienti

• 500 g di carote
• 200 g di peperoncini verdi
• 120 ml di olio di senape
• 2 cucchiai di pasta di semi di senape
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 cucchiai di aceto o succo di limone
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di panch phoron
• 1 cucchiaino di peperoncino secco in polvere

Sbucciate le carote e tagliatele a bastoncini sottili; tagliate i peperoncini verdi a metà.

Lasciate asciugare al sole per 2-3 ore, in due contenitori separati.

Spennate con sale e curcuma e lasciate riposare per 30 minuti.

Scaldate l’olio di senape in una padella e aggiungete il panch phoron; quando inizia a fumare, aggiungete l’aglio e lo zenzero.

Aggiungete le carote e i peperoncini e cuoceteli a fuoco medio per circa 5-7 minuti.

Quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete il peperoncino in polvere e la pasta di senape, e mescolate bene.

Aggiungete lo zucchero e l’aceto o il succo di limone, e mescolate per altri 3-4 minuti, fino a quando l’olio non si separa.

Lasciare raffreddare completamente, trasferire in un barattolo pulito e asciutto, e coprire con un sottile strato di olio di senape.