Wortels en groene pepers in een mosterdsaus marineren.

Ingrediënten

• 500 gram wortelen
• 200 gram groene pepers
• 120 ml mosterdolie
• 2 eetlepels mosterdzaadpasta
• 1 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels zout
• 1 eetlepel suiker
• 3 eetlepels azijn of citroensap
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 1 eetlepel geraspte gember
• 1 theelepel panch phoron
• 1 theelepel gedroogde, gemalen peper

Schil de wortels en snijd ze in lange, dunne stokjes; snijd de groene pepers doormidden.

Laat ze 2 tot 3 uur in de zon drogen, in twee aparte containers.

Wrijf ze met zout en kurkuma, en laat ze 30 minuten rusten.

Verwarm de mosterdolie in een pan en voeg het panch phoron toe. Zodra het begint te roken, voeg dan de knoflook en gember toe.

Voeg de wortels en de pepers toe en bak ze 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur.

Zodra ze beginnen te zacht worden, voeg dan de rode peper en de mosterdpasta toe, en meng goed.

Voeg de suiker en de azijn of citroensap toe, en roer nog 3 tot 4 minuten, totdat de olie gescheiden is.

Laat volledig afkoelen, plaats in een schone en droge pot, en bedek met een dun laagje mosterdolie.