Zanahorias y pimientos verdes en salsa de mostaza

Ingredientes

• 500 g de zanahorias
• 200 g de chiles verdes
• 120 ml de aceite de mostaza
• 2 cucharadas de pasta de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre o de jugo de limón
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de panch phoron
• 1 cucharadita de pimentón seco en polvo

Pelar la zanahoria y cortarla en palitos finos; cortar los pimientos verdes por la mitad.

Déjenlos secar al sol durante 2 a 3 horas, en dos recipientes separados.

Frota las verduras con sal y cúrcuma, y déjalas reposar durante 30 minutos.

Calentar el aceite de mostaza en una sartén y añadir el panch phoron. Cuando empiece a humear, añadir el ajo y el jengibre picados.

Añade la zanahoria y los pimientos, y sofríelos durante 5 a 7 minutos a fuego medio.

Cuando empiecen a ablandarse, añadan el pimentón y la pasta de mostaza, y mezclen bien.

Añada el azúcar y el vinagre o el zumo de limón, y mezcle durante 3 a 4 minutos más, hasta que el aceite se separe.

Deje enfriar completamente, coloque en un frasco limpio y seco, y cubra con una capa de aceite de mostaza.