Caldo de galinha caseiro

Ingredientes

• 2 kg de carcaças de frango
• 125 g de cebola picada em cubos médios
• 60 g de cenoura em cubos médios
• 60 g de aipo picado, com as folhas também picadas em pedaços médios
• 60 g de rabanete em cubos médios (opcional)
• 60 g de cebolinha picada (opcional)
• 8 ramos de tomilho fresco (ou 1/4 colher de chá de tomilho seco)
• 8 ramos de salsinha, incluindo os caules.
• Uma folha de louro
• 10 grãos de pimenta do reino preta
• 2 dentes de alho, sem casca e amassados
• 6 ramos de endro (opcional)
• 1/2 colher de chá de sementes de coentro (opcional)
• 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce (opcional)
• aproximadamente 7,5 litros de água fria

Coloque as carcaças de frango em uma panela grande e cubra-as com água.

Coloque a panela em fogo médio. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo para obter um leve borbulhar.

Uma espuma começa a surgir: remova a espuma regularmente com uma espátula.

Em seguida, escolha um dos seguintes métodos.

Adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas ou mais, de acordo com o seu gosto.

Ou deixe o caldo cozinhar em fogo baixo por 4 a 5 horas, ou mais. Uma hora antes de finalizar o cozimento, adicione os demais ingredientes. Este método realça o sabor das ervas e especiarias, e extrai mais sabor da carne de frango.

Coe o caldo, resfrie-o rapidamente colocando a panela em uma geladeira cheia de gelo, e depois conserve-o na geladeira ou no freezer em porções adequadas.