Caldo de ave casero

Ingredientes

• 2 kg de carcasas de pollo
• 125 g de cebolla picada en trozos medianos
• 60 g de zanahoria en dados medianos
• 60 g de apio, picado en trozos medianos
• 60 g de chirivía picada (opcional)
• 60 g de puerro, cortado en trozos medianos (opcional)
• 8 ramitas de tomillo fresco (o 1/4 cucharadita de tomillo seco)
• 8 ramitas de perejil con los tallos.
• Una hoja de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 2 dientes de ajo sin pelar y machacados
• 6 ramitas de eneldo (opcional)
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro (opcional)
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
• aproximadamente 7,5 litros de agua fría

Coloque las carcasas de pollo en un recipiente grande y cúpselas con agua.

Coloque la olla a fuego medio. Cuando el agua comience a hervir, reduzca el fuego para obtener un hervor suave.

Se forma una espuma en la superficie: límpiela regularmente con una espátula.

Luego, elija uno de los siguientes métodos.

Añada los demás ingredientes y deje cocinar a fuego lento durante 2 horas o más, según su preferencia.

O bien, deje que el caldo se cocine a fuego lento durante 4 a 5 horas o más. Una hora antes de finalizar la cocción, agregue los demás ingredientes. Este método permite que las hierbas y las especias desarrollen más sabor, y extrae más sabor de la carne de pollo.

Filtre el caldo, enfríalo rápidamente colocando la olla en un recipiente con hielo, y luego guárdalo en el refrigerador o en el congelador en porciones adecuadas.