Zelfgemaakte gevogeltebouillon

Ingrediënten

• 2 kg kippen, zonder poten
• 125 g gesneden ui
• 60 g wortels, in kleine stukjes
• 60 grammen kervel, fijn gesneden
• 60 g pastinaak en kleine stukjes (optioneel)
• 60 gram prei en kleine stukjes (optioneel)
• 8 takjes verse tijm (of 1/4 theelepel gedroogde tijm)
• 8 takjes peterselie, met de stelen
• Één takje laurier
• 10 zwarte peperkorrels
• 2 teentjes knoflook, ongeschild en fijn gehakt
• 6 takken van dille (optioneel)
• 1/2 theelepel korianderzaad (optioneel)
• 1/2 theelepel venkelzaad (optioneel)
• ongeveer 7,5 liter koud water

Leg de kippenresten in een grote soeppan en bedek ze met water.

Zet de soepkan op middelhoog vuur. Zodra het water begint te koken, zet het vuur lager, zodat het zachtjes blijft borrelen.

Er ontstaat schuim aan de oppervlakte: schrob de oppervlak regelmatig met een schuimspaan.

Kies vervolgens één van de volgende methoden.

Voeg de overige ingrediënten toe en laat het 2 uur of langer sudderen, afhankelijk van je voorkeur.

Of laat de bouillon 4 tot 5 uur (of langer) zachtjes koken. Een uur voor het einde van de bereiding, voeg je de overige ingrediënten toe. Deze methode zorgt ervoor dat de kruiden en specerijen meer smaak geven, en dat er meer smaak uit het vlees wordt gehaald.

Zeef de bouillon, laat het snel afkoelen door de soeppan in een koelbox met ijsblokjes te plaatsen, en bewaar het vervolgens in de koelkast of vriezer, in porties die geschikt zijn.