Brodo di pollame fatto in casa

Ingredienti

• 2 kg di carcasse di pollo
• 125 g di cipolla tritata grossolanamente
• 60 g di carote a dadini medi
• 60 g di sedano, tagliato a cubetti di medie dimensioni
• 60 g di pastinaca tagliata a cubetti (facoltativo)
• 60 g di cipolle tritate finemente (facoltativo)
• 8 rametti di timo fresco (o 1/4 di cucchiaino di timo secco)
• 8 rametti di prezzemolo, con i gambi
• Una foglia di alloro
• 10 chicchi di pepe nero
• 2 spicchi d’aglio non sbucciati e schiacciati
• 6 rametti di erba medica (opzionale)
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio (facoltativo)
• circa 7,5 litri d’acqua fredda

Mettete le carcasse di pollo in una grande pentola e copriteli con acqua.

Mettete la pentola sul fuoco medio. Quando l’acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma per ottenere un leggero sobbollito.

Si forma una schiuma in superficie: pulite regolarmente con una spugna.

Successivamente, scegliete uno dei seguenti metodi.

Aggiungete gli altri ingredienti e cuocete a fuoco basso per almeno 2 ore, o più, a seconda dei vostri gusti.

Oppure, cuocere il brodo lentamente per 4-5 ore o più. Circa un’ora prima della fine della cottura, aggiungere gli altri ingredienti. Questo metodo permette di esaltare il sapore delle erbe e delle spezie, e di estrarre più sapore dalla carne di pollo.

Filtra il brodo, raffredda rapidamente mettendo la pentola in un contenitore pieno di ghiaccio, quindi conservalo in frigorifero o nel congelatore in porzioni adatte.