Domowy bulion drobiowy

Składniki

• 2 kg kurczaków (części ciała)
• 125 g drobno posiekanej cebuli
• 60 g drobno posiekanej marchewki
• 60 g selera, pokrojonego w małe kostki wraz z liśćmi
• 60 g pasternaku, drobno posiekanego (opcjonalnie)
• 60 g drobno posiekanych porów (opcjonalnie)
• 8 gałązek świeżego tymianku (lub 1/4 łyżeczki suszonego tymianku)
• 8 gałązek pietruszki z łodygami
• 1 liść laurowy
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 2 ząbki czosnku, nie obierane i rozgniecione
• 6 gałązek kopru (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
• około 7,5 litra zimnej wody

Umieśćcie kawałki kurczaka w dużym garnku i przykryjcie je wodą.

Umieść dużą garn, na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, aby uzyskać delikatne bulgotanie.

Powstaje piana: regularnie usuwaj ją łyżką cedzakową.

Następnie wybierz jedną z dwóch poniższych metod.

Dodaj pozostałe składniki i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny lub dłużej, w zależności od preferencji.

Albo pozostaw bulion na małym ogniu przez 4-5 godzin, a nawet dłużej. Około godziny przed końcem gotowania, dodaj pozostałe składniki. Ta metoda pozwala na intensywniejsze wydobycie smaku z ziół i przypraw, a także na lepsze wydobycie smaku z kurczaka.

Przefiltruj bulion, szybko schłodź go, umieszczając duży garnek w pojemniku z kostkami lodu, a następnie przechowuj w lodówce lub zamrażarce w odpowiednich porcjach.