Bouillon de volaille maison

Ingrédients

• 2 kg de carcasses de poulet
• 125 g d'oignons en dés moyens
• 60 g de carottes en dés moyens
• 60 g de céleri avec ses feuilles en dés moyens
• 60 g de panais en dés moyens (facultatif)
• 60 g de poireaux en dés moyens (facultatif)
• 8 branches de thym frais (ou 1/4 c. à café de thym séché)
• 8 branches de persil avec les tiges
• 1 feuille de laurier
• 10 grains de poivre noir
• 2 gousses d'ail non épluchées et écrasées
• 6 branches d'aneth (facultatif)
• 1/2 c. à café de graines de coriandre (facultatif)
• 1/2 c. à café de graines de fenouil (facultatif)
• environ 7,5 litres d'eau froide

Placez les carcasses de poulet dans une grande marmite et couvrez-les d'eau.

Posez la marmite à feu moyen. Quand l'eau commence à bouillir, baissez le feu pour obtenir un léger frémissement.

Une écume monte en surface : écumez-la régulièrement avec une écumoire.

Choisissez ensuite l'une des deux méthodes suivantes.

Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter 2 heures ou plus, selon votre goût.

Ou laissez mijoter le bouillon 4 à 5 heures ou plus. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des ingrédients. Cette méthode donne davantage de goût aux herbes et aux épices, et extrait davantage de saveur du poulet.

Filtrez le bouillon, refroidissez-le rapidement en plaçant la marmite dans une glacière remplie de glaçons, puis conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur en portions adaptées.