Hausgemachte Geflügelbrühe

Zutaten

• 2 kg Hühnerkörper
• 125 g gehackte Zwiebeln
• 60 g Karotten, in kleinen Würfeln
• 60 g Sellerie, fein gehackt, zusammen mit den Blättern
• 60 g Pastinake, gewürfelt (optional)
• 60 g gehackter Lauch (optional)
• 8 Zweige frischen Thymian (oder 1/4 Teelöffel getrockneten Thymian)
• 8 Stängel von Petersilie
• Eine Lorbeerblatt
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Knoblauchzehen, ungeschält und zerdrückt
• 6 Dillstängel (optional)
• 1/2 Teelöffel Korianderblätter (optional)
• 1/2 Teelöffel Fenchelsamen (optional)
• ungefähr 7,5 Liter kaltes Wasser

Legen Sie die Hühnerteile in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser.

Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze, sodass nur noch leicht köchelt.

Eine Schaumoberfläche bildet sich: Entfernen Sie regelmäßig Schaum mit einem Schaumlöffel.

Wählen Sie dann eine der folgenden Methoden aus.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze für 2 Stunden oder länger köcheln, je nach Geschmack.

Alternativ können Sie die Brühe 4 bis 5 Stunden oder länger köcheln lassen. Eine Stunde vor dem Ende des Garvorgangs geben Sie die restlichen Zutaten hinzu. Diese Methode verstärkt den Geschmack von Kräutern und Gewürzen und extrahiert mehr Geschmack aus dem Hühnchen.

Filtern Sie die Brühe, kühlen Sie sie schnell, indem Sie den Topf in eine Kühlbox mit Eiswürfeln stellen, und lagern Sie sie anschließend im Kühlschrank oder im Gefrierschrank in geeigneten Portionen.