Cabrito estonado de Oleiros, cabrito recheado assado à portuguesa

Ingredientes

• 1 cabrito com menos de 90 dias, com a pele intacta e depilado, juntamente com seus órgãos internos.
• Entre 4 e 5 dentes de alho
• 200 g de saindoux
• 250 ml de vinho branco
• sal, pimenta
• 100 g de presunto (presunto cru português)
• 1 buquê de salsa
• Uma folha de louro
• Ramos de louro para a grade
• batatas fritas
• salada

Retire o cordeiro através de uma pequena abertura feita no abdômen, lave-o cuidadosamente e deixe-o secar até o dia seguinte.

Amasse o alho com a manteiga, o vinho branco, o sal e a pimenta até obter uma pasta, e use essa pasta para untar o interior da carne de cabra.

Corte os órgãos em pedaços pequenos e misture-os com o presunto picado, o salsinha, a folha de louro e um pouco de massa.

Enchaque o cordeiro através da abertura do abdómen, e depois costure novamente com agulha e linha.

Deixe descansar por pelo menos duas horas.

Préaqueça o forno a uma temperatura muito alta.

Cubra o exterior do cordeiro com o restante da massa e coloque-o em uma assadeira, sobre uma grade de ramos de louro.

Asse asse até que um lado esteja bem dourado, depois vire-o para dourar o outro lado, regando a pele ocasionalmente para que fique crocante.

Sirva quente, com a molho à parte, ou frio, acompanhado de batatas fritas e salada.