Gestoomde lammetjes van Oleiros, geroosterde geitenkalk met Portugese vulling

Ingrediënten

• 1 jonge schaap, jonger dan 90 dagen, met zijn vac, zonder vac, en zijn organen.
• 4 tot 5 teentjes knoflook
• 200 gram zeepop
• 250 ml witte wijn
• zout, peper
• 100 g gerookt varkensvlees (ongekookte Portugese ham)
• 1 bosje peterselie
• Één takje laurier
• Laurier takken voor het hek
• friet
• salade

Haal het lam uit door een klein gaatje in de buik te maken, was het grondig en laat het daarna goed uitlekken tot de volgende dag.

Wrijf de knoflook fijn met de boter, witte wijn, zout en peper, tot een pasta. Smeer deze pasta aan de binnenkant van het lam.

Snijd de organen in kleine stukjes en meng ze met het gehakt, de peterselie, de laurier en een beetje pasta.

Vul het lam met het vlees, vervolgens steek je het lam weer dicht met een naald en draad.

Laat het twee uur rusten.

Verwarm de oven voor op een zeer hoge temperatuur.

Bedek de buitenkant van het lammet met de overgebleven deeg en plaats het in een bak op een rooster van laurierblaadjes.

Bak het tot één kant mooi goudbruin is, en draai het dan om zodat de andere kant ook bruin wordt. Besprenkel de huid af en toe met olie, zodat deze knapperig wordt.

Serveer warm, apart van de saus, of koud, met friet en salade.