Estonierter Schafskopf aus Oleiros, gebratener, gefüllter Schafskopf nach portugiesischer Art

Zutaten

• Ein Schafkalb, das weniger als 90 Tage alt ist, mit Fell und ohne Fell, sowie seine Innereien.
• 4 bis 5 Zehen Knoblauch
• 200 g Schmalz
• 250 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer
• 100 g portugiesische Rohschinken
• 1 Bund Petersilie
• Eine Lorbeerblatt
• Lorbeerblatt-Zweige für den Grill
• Pommes frites
• Salat

Entfernen Sie das Kälbchen durch eine kleine Öffnung im Bauch, waschen Sie es gründlich und lassen Sie es über Nacht trocknen.

Reiben Sie die Knoblauchzehen zusammen mit dem Schmalz, Weißwein, Salz und Pfeffer zu einem Teig, und tragen Sie diesen auf die Innenseite des Schafes auf.

Schneiden Sie die Innereien in kleine Stücke und vermischen Sie sie mit dem gehackten Schinken, Petersilie, Lorbeerblatt und etwas Teig.

Füllen Sie das Schafskopf durch die Öffnung im Bauch aus, und nähen Sie es dann mit Nadel und Faden wieder zusammen.

Lassen Sie es zwei Stunden ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf eine sehr hohe Temperatur vor.

Bestreichen Sie die Außenseite des Schafes mit dem restlichen Teig und legen Sie es auf ein Backblech mit einem Rost aus Lorbeerblättern.

Braten Sie das Fleisch, bis eine Seite gut gebräunt ist, und wenden Sie es dann, um die andere Seite ebenfalls zu bräunen. Besprengeln Sie die Haut gelegentlich, damit sie knusprig wird.

Servieren Sie warm, separat mit der Sauce, oder kalt, zusammen mit Pommes Frites und Salat.