Cordero estonado de Oleiros, cordero relleno y asado al estilo portugués.

Ingredientes

• 1 cabrito de menos de 90 días, con la piel intacta y depilado, junto con sus vísceras.
• De 4 a 5 dientes de ajo
• 200 g de manteca de cerdo
• 250 ml de vino blanco
• Sal, pimienta
• 100 g de presunto (jamón curado portugués)
• 1 manojo de perejil
• Una hoja de laurel
• Ramas de laurel para la rejilla.
• patatas fritas
• ensalada

Extraiga el cordero a través de una pequeña abertura realizada en el vientre, lávelo cuidadosamente y déjelo secar durante la noche.

Ralla el ajo junto con la mantequilla de cerdo, el vino blanco, la sal y la pimienta para obtener una pasta, y úsala para untar el interior del cordero.

Corte los trozos de carne en trozos pequeños y mézclelos con el jamón picado, el perejil, el laurel y un poco de pasta.

Rellene el cordero a través de la abertura del vientre, y luego cose nuevamente con aguja e hilo.

Déjenlo reposar durante dos horas.

Precaliente el horno a una temperatura muy alta.

Untar el exterior del cordero con el resto de la masa y colocarlo en un plato sobre una rejilla de ramas de laurel.

Cocine la carne hasta que un lado esté bien dorado, luego voltea para dorar el otro, rociando la piel con aceite de vez en cuando para que quede crujiente.

Servir caliente, con la salsa aparte, o frío, acompañado de patatas fritas y ensalada.