Capretto arrosto di Oleiros, agnello ripieno cotto in stile portoghese

Ingredienti

• 1 vitello di meno di 90 giorni, depilato e con la pelle, e gli organi interni.
• Circa 4-5 spicchi d’aglio
• 200 g di strutto
• 250 ml di vino bianco
• sale, pepe
• 100 g di prosciutto (prosciutto crudo portoghese)
• Un mazzo di prezzemolo
• Una foglia di alloro
• Rami di alloro per la recinzione
• Patatine fritte
• insalata

Rimuovi il vitello attraverso un piccolo foro praticato nell’addome, lavalo accuratamente e lascialo scolare fino al giorno successivo.

Grattugiate l’aglio insieme al grasso, al vino bianco, al sale e al pepe per ottenere una pasta, e utilizzatela per strofinare l’interno della carne di agnello.

Tagliare gli abatti in piccoli pezzi e mescolarli con la pancetta tritata, il prezzemolo, l’alloro e un po' di pasta.

Riempi il prosciutto attraverso l’apertura dello stomaco, quindi cucilo nuovamente con ago e filo.

Lasciate riposare per almeno due ore.

Preriscaldare il forno a una temperatura molto alta.

Spennellate l’esterno del coniglio con il resto dell’impasto e posizionatelo in una teglia, su una griglia di rami di alloro.

Cuocetelo fino a quando un lato è ben dorato, quindi giratelo per dorare anche l’altro lato, spruzzando occasionalmente la pelle per renderla croccante.

Servire caldo, con la salsa a parte, oppure freddo, accompagnato da patatine fritte e insalata.