Brandade de bacalhau à espanhola

Preparo

1. Escolha um bacalhau de boa qualidade, bem branco e carnudo. ≈ 3 min
2. Deixe-a dessalgar por 24 a 36 horas em água fria, trocando a água várias vezes. ⏱ 36 h
3. Descongele-a, corte-a em pedaços uniformes e coloque-a em uma panela com água fria. Retire do fogo assim que começar a ferver e deixe esfriar na água. ⏱ ≈ 20 min
4. Desfie a bacala, removendo a pele e as espinhas, e coloque-a no copo de um liquidificador. ≈ 3 min
5. Misture bem, adicionando um fio de óleo e algumas colheres do caldo de cozimento, até obter uma massa fina e compacta. ⏱ ≈ 10 min
6. Adicione-a em uma panela e mexa com uma colher de pau em fogo muito baixo, incorporando o restante do óleo aos poucos. ≈ 3 min
7. Adicione a creme, o suco de limão siciliano e a pimenta branca, e ajuste o sal, se necessário. ≈ 3 min
8. Sirva quente, acompanhado de pão torrado ou torradas fritas temperadas com alho. ⏱ ≈ 10 min