Brandada de bacalao a la española

Preparación

1. Elija un bacalao de buena calidad, de color blanco intenso y con una carne firme. ≈ 3 min
2. Déjelé durante 24 a 36 horas en agua fría, cambiando el agua varias veces. ⏱ 36 h
3. Desgrase la, córtala en trozos regulares y ponla en una olla con agua fría. Retira del fuego tan pronto como empiece a hervir y déjala enfriar en el caldo. ⏱ ≈ 20 min
4. Desmenuzar el bacalao, retirando la piel y las espinas, y colocarlo en el vaso de una batidora. ≈ 3 min
5. Mezcle, añadiendo un chorrito de aceite y unas cucharadas del caldo de cocción, hasta obtener una masa fina y compacta. ⏱ ≈ 10 min
6. Vierta en una cacerola y cocine a fuego muy bajo, removiendo con una cuchara de madera, mientras se añade el resto del aceite poco a poco. ≈ 3 min
7. Añada la crema, el jugo de limón y la pimienta blanca, y rectifique la sal si es necesario. ≈ 3 min
8. Sirva caliente con pan tostado o crujientes fritos con ajo. ⏱ ≈ 10 min