Spanische Stockfisch-Brandade

Zubereitung

1. Wählen Sie einen hochwertigen Kabeljau, der weiß und fest ist. ≈ 3 Min.
2. Legen Sie das Produkt für 24 bis 36 Stunden in kaltes Wasser, und wechseln Sie das Wasser mehrmals. ⏱ 36 Std.
3. Entfernen Sie die Schale, schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke und geben Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser. Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald das Wasser kocht, und lassen Sie das Gemüse darin abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
4. Zerbröseln Sie den Lachs, indem Sie die Haut und die Gräten entfernen, und geben Sie ihn in den Behälter eines Mixers. ≈ 3 Min.
5. Mischen Sie alles, während Sie einen Schuss Öl und einige Esslöffel der Kochflüssigkeit hinzufügen, bis eine feine und kompakte Masse entsteht. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Gießen Sie die Masse in eine Schüssel und arbeiten Sie sie mit einem Kochlöffel bei sehr niedriger Hitze, während Sie nach und nach den restlichen Öl hinzufügen. ≈ 3 Min.
7. Fügen Sie die Sahne, den Zitronensaft und den weißen Pfeffer hinzu und passen Sie gegebenenfalls die Salzmenge an. ≈ 3 Min.
8. Servieren Sie warm, zusammen mit gegrilltem Brot oder frittierten Croutons, die mit Knoblauch bestrichen sind. ⏱ ≈ 10 Min.