Spaanse brandade van stokvis

Bereiding

1. Kies een verse kabeljauw van goede kwaliteit, die wit en stevig is. ≈ 3 min
2. Laat het 24 tot 36 uur in koud water ontzouten, waarbij u het water meerdere keren verandert. ⏱ 36 u
3. Spoel de aardappels af, snijd ze in gelijke stukken en doe ze in een pan met koud water. Haal de pan van het vuur zodra het water kookt, en laat de aardappels in het water afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
4. Snijd de kabeljauw in stukken, verwijder de huid en de botten, en leg de stukken in de kom van een keukenmachine. ≈ 3 min
5. Meng alles en voeg een klein beetje olie en een paar eetlepels van het kookvocht toe, totdat je een glad en stevig mengsel hebt. ⏱ ≈ 10 min
6. Giet het in een pan en roer het voorzichtig met een houten lepel op een zeer lage vlam, terwijl je geleidelijk de rest van de olie toevoegt. ≈ 3 min
7. Voeg de crème, citroensap en witte peper toe, en pas de zout aan indien nodig. ≈ 3 min
8. Serveer warm met geroosterd brood of gefrituurde croutons, besprenkeld met knoflook. ⏱ ≈ 10 min