Recette de cuisineRecettes maison · Hainaut
Favoris
Brandade de morue à l'espagnole

Brandade de morue à l'espagnole

Entrées

Morue dessalée pochée, émiettée puis montée à l'huile d'olive sur feu très doux, finie à la crème et au citron, servie chaude avec des croûtons frottés d'ail.

Agrandir la photo

Recette de Ricky90, Edmenb, Embares, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

↓ Aller à la recette

Voici une délicieuse recette de filets de cabillaud crémeux, parfaitement adaptée pour des soirées conviviales. Le secret réside dans la préparation soignée du poisson et l'ajout subtil de crème et de jus de citron.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Repos24 h
  • Total24 h 45
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonCasserole
  • Coût estimé2,29 € 0,38 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien

Ingrédients

6 personnes
  • 1,50 €
  • 0,15 €
  • 0,01 €
  • 0,07 €
  • 0,47 €
  • 0,09 €

Préparation

  1. Choisissez une morue de bonne qualité, bien blanche et charnue. ≈ 3 min
  2. Faites-la dessaler 24 à 36 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois.
  3. Égouttez-la, coupez-la en morceaux réguliers et mettez-la dans une casserole d'eau froide. Retirez du feu dès l'ébullition et laissez tiédir dans le bouillon.
  4. Émiettez la morue en retirant peau et arêtes et mettez-la dans le bol d'un mixeur. ≈ 3 min
  5. Mixez en ajoutant un filet d'huile et quelques cuillerées du bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une pâte fine et compacte.
  6. Versez-la dans une casserole et travaillez-la à la cuillère en bois sur feu très doux en incorporant peu à peu le reste de l'huile. ≈ 3 min
  7. Ajoutez la crème, le jus de citron et le poivre blanc, et rectifiez le sel. ≈ 3 min
  8. Servez chaud avec du pain grillé ou des croûtons frits frottés d'ail.

L'addition

Brandade de morue à l'espagnole

  • 250 ml d'huile d'olive vierge1,50 €
  • Le jus d'un demi-citron0,15 €
  • Sel0,01 €
  • Poivre blanc0,07 €
  • Pain grillé ou croûtons frits0,47 €
  • 1 gousse d'ail0,09 €

Total2,29 €

soit 0,38 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ustensiles

Liens affiliés

Avant de commencer

Ingrédients

  • 600 g de morue salée
  • 250 ml d'huile d'olive vierge
  • 3 à 4 c. à soupe de crème
  • Le jus d'un demi-citron
  • Sel
  • Poivre blanc
  • Pain grillé ou croûtons frits
  • 1 gousse d'ail

L'écran reste allumé tant que le mode cuisine est ouvert.
🎬 Une vidéo de cette recette ? Proposez un lien YouTube

Vous avez filmé cette recette, ou vous connaissez une vidéo qui la montre ? Axelle la regarde avant de l'ajouter à la page.

Rien n'est publié avant validation.

✏️ Une erreur, une idée pour cette recette ? Proposer une correction

Vos avis (0)

Notez cette recette Soyez la première personne à la noter !

Votre note