Brandade di baccalà alla spagnola

Preparazione

1. Scegliete una merluzzo di buona qualità, di un colore bianco brillante e di carne soda. ≈ 3 min
2. Lasciate riposare il pesce in acqua fredda per 24-36 ore, cambiando l’acqua più volte. ⏱ 36 h
3. Scolate, tagliate a pezzi regolari e mettete in una casseruola con acqua fredda. Togliete dal fuoco non appena bolle e lasciate raffreddare nella stessa acqua. ⏱ ≈ 20 min
4. Tagliare il merluzzo, rimuovendo la pelle e le spine, e metterlo in una ciotola adatta per il frullatore. ≈ 3 min
5. Mescola aggiungendo un filo d’olio e qualche cucchiaio del brodo utilizzato fino ad ottenere un composto fine e compatto. ⏱ ≈ 10 min
6. Versatela in una casseruola e cuocetela a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungendo gradualmente il resto dell’olio. ≈ 3 min
7. Aggiungete la panna, il succo di limone e il pepe bianco, e regolate di sale. ≈ 3 min
8. Servire caldo, accompagnato da pane tostato o crostini di pane fritti conditi con aglio. ⏱ ≈ 10 min