Ensalada de frijoles blancos con hierbas

Ingredientes

• 300 g de lentejas blancas secas, remojadas durante la noche.
• 1 cebolla mediana
• 30 g de perejil picado
• 1 pimiento mediano, picado
• 2 tomates medianos, picados
• 60 ml de aceite de oliva
• Zumo de limón recién exprimido o vinagre, según el gusto.
• Sal, al gusto.
• pimienta, al gusto
• 1 huevo duro, cortado en 4 rebanadas.
• Unas aceitunas negras
• zumaque o pimiento dulce en polvo

Escurra los frijoles y cocínelos en agua hasta que estén tiernos. Escúrralos y colócalos en un recipiente grande.

Ralla la cebolla y mezcla con aproximadamente 1 cucharadita de sal para eliminar su sabor amargo. Luego, enjuaga y exprímela bien antes de añadirla a los frijoles.

Añade el perejil, el pimiento, los tomates, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta a los frijoles, y luego mezcla bien.

Prepare la ensalada en un plato, decore con rebanadas de huevo y aceituna, y luego espolvore con hierbas como el zumo o el pimentón dulce.