Weißer Bohnensalat mit Kräutern

Zutaten

• 300 g getrocknete weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 30 g gehackte Petersilie
• 1 Mittlere Paprika, gewürfelt
• 2 mittelgroße Tomaten, gehackt
• 60 ml Olivenöl
• Zitronensaft oder Essig, je nach Geschmack.
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 hartgekochtes Ei, in 4 Scheiben geschnitten
• Einige schwarze Oliven
• Sumak oder milder Paprika, in Pulverform

Spülen Sie die Bohnen ab und kochen Sie sie in Wasser, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Bohnen in eine große Schüssel.

Reiben Sie die Zwiebel mit etwa 1 Esslöffel Salz, um ihre Bitterkeit zu entfernen, und spülen Sie sie anschließend gründlich ab und drücken Sie sie gut aus, bevor Sie sie zu den Bohnen geben.

Fügen Sie den Petersilie, Paprika, Tomaten, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu den Bohnen hinzu und vermischen Sie alles gut.

Bereiten Sie den Salat in einer Servierplatte zu, garnieren Sie ihn mit Eierscheiben und Oliven, und bestreuen Sie ihn anschließend mit Sumak oder milder Paprika.