Insalata di fagioli bianchi alle erbe

Ingredienti

• 300 g di fagioli bianchi secchi, ammollati in acqua per una notte.
• 1 cipolla media
• 30 g di prezzemolo tritato
• 1 peperone verde di medie dimensioni, tagliato a cubetti
• 2 pomodori medi, tritati
• 60 ml di olio d’oliva
• Succo di limone fresco o aceto, a seconda dei gusti.
• Sale, a seconda del gusto.
• pepe, a seconda del gusto
• 1 uovo sodo, tagliato a 4 fette
• Alcune olive nere
• peperoncino dolce in polvere (o peperoncino di Sommacco)

Scolate i fagioli e cuoceteli in acqua fino a quando saranno teneri. Scolateli e metteteli in una grande ciotola.

Strofinate la cipolla con circa 1 cucchiaio di sale per eliminare l’amaro, quindi sciacquatela e strizzatela bene prima di aggiungerla alle fagioli.

Aggiungete il prezzemolo, il peperone, i pomodori, l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe ai fagioli, quindi mescolate bene.

Preparare l’insalata in un piatto da portata, decorando con fette di uovo e olive, e poi spolverando con semi di sommacco o peperoncino dolce.