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Anchovas em conserva, anchovas fritas marinadas em azeite e especiarias

Boquerones en escabeche, anchovas fritas marinadas à espanhola

Petisco

Anchovas espanholas: anchovas frescas, moídas e fritas, e depois banhadas em um molho à base de alho, pimentão, louro, açafrão, vinagre e vinho branco, e …

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Receita de Inko, Mazbel, Rrmsjp, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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O escabeche, uma marinada à base de vinagre, era usado antigamente para conservar o peixe frito. Estes arenques ficam de molho por 24 horas, para absorver o sabor de alho, páprica e açafrão, e são servidos frios, como aperitivo.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo20 min
  • Tempo de cozimento20 min
  • Descanso24 h
  • Total24 h 40 min
  • DificuldadeFácil
  • CustoMédio
  • Modo de cozimentofritura
  • Custo estimado13,28 € 3,32 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.

Ingredientes

4 pessoas
  • 11,96 €
  • 0,09 €
  • 0,36 €
  • 0,30 €
  • 0,03 €
  • 0,23 €
  • 0,30 €
  • 0,01 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Lave as anchovas, mantendo a cabeça, e depois lave e tempere-as. ≈ 8 min
  2. Tempere-os e frite-os em azeite, em pequenas quantidades; coloque-os, um a um, numa panela de barro.
  3. Pique o alho em fatias finas e refogue-o na azeite. Quando estiver quase pronto, adicione o pimentão e misture bem para evitar que queime.
  4. Adicione a folha de louro, o açafrão, o sal e o vinagre, e deixe reduzir.
  5. Adicione o vinho branco, deixe reduzir um pouco, e então desligue o fogo.
  6. Despeje este molho sobre as anchovas, cubra a panela e deixe descansar por 24 horas antes de servir.

A conta

Boquerones en escabeche, anchovas fritas marinadas à espanhola

  • 500 g de anchovas frescas (boquerones)11,96 €
  • Farinha0,09 €
  • 4 dentes de alho0,36 €
  • Óleo de azeite0,30 €
  • Meia xícara de vinagre0,03 €
  • 1 colher de chá de pimentão doce0,23 €
  • Uma taça pequena de vinho branco0,30 €
  • Sal0,01 €

Total13,28 €

ou seja, 3,32 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • panela
  • espátula
  • panela de cerâmica com tampa

Antes de começar

Ingredientes

  • 500 g de anchovas frescas (boquerones)
  • Farinha
  • 4 dentes de alho
  • Uma folha de louro
  • Óleo de azeite
  • Meia xícara de vinagre
  • Uma pitada de açafrão
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • Uma taça pequena de vinho branco
  • Sal

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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