Boquerones in Essig, gebratene Sardinen, mariniert nach spanischer Art
Spanische Sardellen: Frische Sardellen, die gemahlen und frittiert werden, und dann mit einer Marinade aus Knoblauch, Paprika, Lorbeerblatt, Safran, Essig…
Das Escabeche, eine Marinade auf Essigbasis, diente früher dazu, gebratenen Fisch haltbar zu machen. Diese Sardellen werden 24 Stunden in der Marinade eingelegt, damit sie den Geschmack von Knoblauch, Paprika und Safran aufnehmen. Sie werden kalt als Vorspeise serviert.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit20 Min.
- Kochzeit20 Min.
- Ruhezeit24 Std.
- Gesamt24 Std. 40 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- KostenMittel
- GarmethodeFrittieren
- Geschätzte Kosten13,26 € 3,32 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Zutaten
- 11,96 €
- 0,07 €
- 0,25 €
- 0,37 €
- 0,09 €
- 0,23 €
- 0,29 €
- 0,00 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 6 von 8 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Entfernen Sie die Gräten aus den Sardinen und lassen Sie den Kopf dabei. Waschen Sie die Sardinen und würzen Sie sie mit Salz. ≈ 8 Min.
- Bestreuen Sie sie mit Mehl und braten Sie sie in Olivenöl in kleinen Mengen an. Geben Sie sie nach und nach in einen Topf aus Ton.
- Reiben Sie die Knoblauchzehen fein und braten Sie sie in Olivenöl an. Wenn das Gemüse fast gar ist, geben Sie die Paprikapulver hinzu und rühren Sie gut um, damit es nicht verbrennt.
- Fügen Sie den Lorbeerblatt, das Safran, Salz und Essig hinzu und lassen Sie köcheln.
- Gießen Sie den weißen Wein ein und lassen Sie ihn leicht köcheln. Schalten Sie dann die Hitze aus.
- Gießen Sie diese Marinade über die Sardellen, decken Sie die Schmortopf ab und lassen Sie sie 24 Stunden ziehen, bevor Sie servieren.
Die Rechnung
Boquerones in Essig, gebratene Sardinen, mariniert nach spanischer Art
- 500 g frische Sardellen (Boquerones)11,96 €
- Mehl0,07 €
- 4 Zehen Knoblauch0,25 €
- Olivenöl0,37 €
- Die Hälfte eines Glases Essig0,09 €
- 1 Teelöffel mildes Paprikapulver0,23 €
- Ein kleines Glas Weißwein0,29 €
- Salz0,00 €
Gesamt13,26 €
das sind 3,32 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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