Boquerones en escabeche, anchois frits marinés à l'espagnole

Ingrédients

• 500 g d'anchois frais (boquerones)
• Farine
• 4 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• Huile d'olive
• ½ verre de vinaigre
• 1 pincée de safran
• 1 c. à café de pimentón doux
• 1 petit verre de vin blanc
• Sel

Videz les anchois en leur laissant la tête, lavez-les et salez-les.

Farinez-les et faites-les frire dans l'huile d'olive, par petites quantités ; déposez-les au fur et à mesure dans une cocotte en terre.

Émincez l'ail en fines lamelles et faites-le dorer dans l'huile d'olive. À mi-cuisson, ajoutez le pimentón et remuez pour qu'il ne brûle pas.

Ajoutez la feuille de laurier, le safran, le sel et le vinaigre, et laissez réduire.

Versez le vin blanc, laissez réduire un peu, puis éteignez le feu.

Versez cet escabeche sur les anchois, couvrez la cocotte et laissez reposer 24 heures avant de servir.