Alici sott’olio, acciughe fritte marinate allo spagnolo
Acciughe fresche, tritate e fritte, poi immerse in un condimento a base di aglio, paprika, alloro, zafferano, aceto e vino bianco, e lasciate marinare per…
L’escabeche, una marinatura a base di aceto, veniva tradizionalmente utilizzata per conservare il pesce fritto. In questo caso, le acciughe vengono immerse nell’escabeche per 24 ore, in modo che possano assorbire i sapori dell’aglio, del peperoncino e dello zafferano, e vengono servite fredde, come antipasto.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione20 min
- Tempo di cottura20 min
- Riposo24 h
- Totale24 h 40 min
- DifficoltàFacile
- CostoCaro
- Metodo di cotturafrittura
- Costo stimato27,13 € 6,78 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
- 25,77 €
- 0,06 €
- 0,36 €
- 0,33 €
- 0,09 €
- 0,32 €
- 0,19 €
- 0,01 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 7 ingredienti su 8, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Sgocciolare le acciughe, lasciandole la testa, lavarle e salarle. ≈ 8 min
- Spennellatele con farina e cuocetele nell’olio d’oliva, in piccole quantità; disponetele gradualmente in una casseruola di terracotta.
- Tritare fin l’aglio e farlo rosolare in olio d’oliva. Quando è quasi cotto, aggiungere il paprika e mescolare delicatamente per evitare che si bruci.
- Aggiungete l’alloro, lo zafferano, il sale e l’aceto, e lasciate ridurre.
- Versate il vino bianco, lasciatelo sobbollire leggermente, quindi spegnete il fuoco.
- Versate questo condimento sulle acciughe, coprite la casseruola e lasciate riposare per 24 ore prima di servire.
Il conto
Alici sott’olio, acciughe fritte marinate allo spagnolo
- 500 g di acciughe fresche (boquerones)25,77 €
- farina0,06 €
- 4 spicchi d’aglio0,36 €
- olio d’oliva0,33 €
- Mezza tazza di aceto0,09 €
- 1 cucchiaino di paprika dolce0,32 €
- Un bicchiere di vino bianco0,19 €
- Sale0,01 €
Totale27,13 €
cioè 6,78 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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