Bolo de semolina com amêndoas, embebido em calda de limão

Ingredientes

• 2 xícaras, ¼ de xícara de farinha de trigo fina (400 g)
• 1 xícara de farinha de trigo (150 g)
• 1 sachê de fermento químico em pó
• 150 g de amêndoas doces, sem casca, moídas finamente
• 50 g de amêndoas amargas, descascadas e moídas finamente
• 18 amêndoas descascadas, cortadas ao meio
• 1/4 de xícara de óleo
• 200 gramas de açúcar
• 3 ovos
• Meia xícara de água
• ½ xícara de xarope de orgeat (rosetta)
• 300 ml de água
• 200 gramas de açúcar
• 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• Algumas gotas de óleo de amêndoa

Em uma tigela grande, misture a sêmola, a farinha de trigo, o fermento e as amêndoas moídas.

Em outra tigela, misture os ovos, o óleo, o açúcar, a água e o xarope de orgeat até obter uma mistura homogênea.

Adicione os líquidos aos ingredientes secos aos poucos, misturando delicadamente.

Préaqueça o forno a 170-180 °C. Unte uma forma quadrada e coloque papel manteiga nas laterais para que o bolo suba adequadamente.

Despeje a massa, alise e corte em porções. Coloque uma amêndoa inteira no centro de cada porção. Asse por cerca de 40 minutos, observando a textura.

Para o xarope, ferva a água, o açúcar e o suco de limão siciliano, deixe reduzir em fogo baixo por 15 a 20 minutos, e adicione o extrato de amêndoa.

Despeje o xarope quente sobre o bolo quente, logo após sair do forno, deixe esfriar e sirva.