Pastel de sémola con almendras bañado en almíbar de limón

Ingredientes

• 2 tazas de ¼ de sémola fina (400 g)
• 1 taza de harina (150 g)
• 1 sobre de polvo para hornear
• 150 g de almendras dulces peladas y molidas muy finamente
• 50 g de almendras amargas peladas y molidas muy finamente
• 18 almendras peladas, cortadas por la mitad
• 1/4 de taza de aceite
• 200 gramos de azúcar
• 3 huevos
• ½ taza de agua
• ½ taza de jarabe de orgeat (rosetta)
• 300 ml de agua
• 200 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de jugo de limón
• Unas pocas gotas de aceite de almendras.

En un bol grande, mezcle la sémola, la harina, la levadura y las almendras molidas.

En otro bol, mezcle los huevos, el aceite, el azúcar, el agua y el sirope de orgeat hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierta los líquidos poco a poco sobre los ingredientes secos, mezclando suavemente.

Precaliente el horno a 170-180 °C. Engrasa un molde cuadrado y cubre los bordes con papel de hornear para que el pastel suba bien.

Vierta la masa, alise y corte en porciones. Coloque una almendra en el centro de cada porción. Cocine durante aproximadamente 40 minutos, vigilando.

Para el almíbar, hierva el agua, el azúcar y el zumo de limón, deja que se reduzca a fuego lento durante 15 a 20 minutos, y luego añade el extracto de almendras.

Vierta el jarabe caliente sobre el pastel recién horneado, deje enfriar y sirva.