Torta di semolino alle mandorle imbevuta di sciroppo al limone

Ingredienti

• 2 tazze, circa un quarto di tazza di farina di semola fine (400 g)
• 1 tazza di farina (150 g)
• 1 bustina di lievito chimico
• 150 g di mandorle dolci, pelate e macinate finemente
• 50 g di mandorle amare tostate e pelate, macinate finemente
• 18 mandorle, sbucciate e tagliate a metà
• Un quarto di tazza di olio
• 200 grammi di zucchero
• 3 uova
• Mezza tazza d’acqua
• Mezza tazza di sciroppo di orgeat (o rosetta)
• 300 ml di acqua
• 200 grammi di zucchero
• 3 cucchiai di succo di limone
• Qualche goccia di olio essenziale di mandorla

In una grande ciotola, mescolate la semola, la farina, il lievito e le mandorle tritate.

In un’altra ciotola, mescolate uova, olio, zucchero, acqua e sciroppo di orgeat fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungete gradualmente i liquidi agli ingredienti secchi, mescolando delicatamente.

Preriscaldate il forno a 170-180 °C. Imburrate una teglia quadrata e rivestite i bordi con carta forno per evitare che il dolce si attacchi.

Versate l’impasto, livellate e tagliate a pezzi, e mettete una metà di mandorla al centro di ogni porzione. Cuocete per circa 40 minuti, controllando la cottura.

Per lo sciroppo, portate a ebollizione l’acqua, lo zucchero e il succo di limone, lasciate ridurre a fuoco basso per 15-20 minuti, quindi aggiungete l’estratto di mandorle.

Versate il composto dolce caldo sul dolce appena sfornato, lasciate raffreddare e servite.