Biscoitos do sertão com rapadura

Ingredientes

• 1 barra de doces de cana (rapadura completa)
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 3 colheres de sopa cheias de manteiga ou de creme
• 1 copo de leite (200 ml)
• 2 copos de água, para dissolver a rapadura.
• 2 kg de farinha de trigo
• manteiga para a assadeira

Aqueça a rapadura em água, em fogo baixo, até obter um xarope espesso que não escorra da colher.

Em outra panela, fora do fogo, misture o bicarbonato de sódio, a fermento, a manteiga (ou creme) e o leite. Adicione a rapadura derretida e misture delicadamente.

Deixe esfriar, e depois adicione as claras em neve, seguidas das gemas.

Adicione a farinha de trigo e misture bem.

Modele os biscoitos no tamanho desejado, em formato de “S”.

Coloque-os em uma assadeira untada e asse no forno pré-aquecido a 150 °C por 20 minutos.