Biscoitos do sertão, brasilianische S-Kekse mit Rapadura

Zutaten

• 1 Stück Vollrohrzuckerbrot (Rapadura)
• 3 Eier
• 1 Esslöffel Natron
• 1 Esslöffel Backpulver
• 3 Esslöffel voll Butter oder Sahne
• 1 Glas Milch (200 ml)
• 2 Gläser Wasser, um die Rapaadura zu lösen
• 2 kg Weizenmehl
• Butter für den Backofen

Erhitzen Sie die Raps-Zucker-Sirup in Wasser auf dem Herd, bis er zu einem dicken Sirup wird, der nicht mehr von der Löffel herunterläuft.

In einer separaten Schüssel, entfernt vom Herd, vermischen Sie das Backpulver, die Hefe, das Butter (oder die Sahne) und die Milch. Gießen Sie die geschmolzene Rapadura hinzu und verrühren Sie leicht.

Lassen Sie die Masse abkühlen, bevor Sie die steif geschlagenen Eiweiße und dann die Eigelbe hinzufügen.

Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie alles gut durch.

Formen Sie die Kekse in der gewünschten Größe und Form (S-Form) zu.

Legen Sie sie auf ein mit Butter gefettes Backblech und backen Sie sie für 20 Minuten bei einer bereits vorgeheizten Temperatur von 150 °C im Ofen.