Biscoitos do sertão, galletas brasileñas en S con rapadura

Ingredientes

• 1 barra de pan de azúcar de caña integral
• 3 huevos
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 3 cucharadas (aproximadamente) de mantequilla o crema
• 1 vaso de leche (200 ml)
• 2 vasos de agua, para disolver el azúcar.
• 2 kg de harina de trigo
• Mantequilla para la sartén

Calentar la rapadura en agua, sobre el fuego, hasta obtener un jarabe espeso que ya no se derrame de la cuchara.

En otro recipiente, aparte del fuego, mezcle el bicarbonato, la levadura, la mantequilla (o la nata) y la leche. Añada la jarabe de panela derretido y mezcle suavemente.

Deje que se enfríe, luego incorpore los huevos batidos en nieve, y después las yemas.

Añada la harina y amase bien.

Forme los galletas con la forma y el tamaño deseados, en forma de «S».

Colócalos en una bandeja para hornear engrasada y hornea durante 20 minutos a 150 °C.