Biscoitos do sertão, biscotti brasiliani a S con rapadura

Ingredienti

• 1 fetta di rapadura (pane di zucchero di canna integrale)
• 3 uova
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di lievito chimico
• 3 cucchiai pieni di burro o panna
• 1 bicchiere di latte (200 ml)
• 2 bicchieri d’acqua, per sciogliere lo zucchero di canna.
• 2 kg di farina di grano
• Burro per la piastra

Sciogliete la rapadura in acqua, sul fuoco, fino ad ottenere uno sciroppo denso che non scorra più dalla cucchiaio.

In un’altra ciotola, a parte dal fuoco, mescolate il bicarbonato, la lievito, il burro (o la panna) e il latte. Aggiungete la rapadura fusa e mescolate delicatamente.

Lasciate raffreddare, quindi aggiungete gli albumi montati a neve, seguiti dai tuorli.

Aggiungete la farina e impastate bene.

Modella i biscotti nella forma desiderata, a forma di «S».

Dispondeteli su una teglia imburrata e cuoceteli in forno preriscaldato a 150 °C per circa 20 minuti.